Cara Membuat Cireng Renyah di Luar, Kenyal di Dalam, Anti Alot dan Gampang Banget!

Cireng. Cuma lima huruf, tapi efeknya luar biasa. Begitu dengar kata “cireng”, yang kebayang langsung jajanan pinggir jalan, aroma bawang yang nyengat, tekstur luar yang kriuk tapi dalamnya kenyal, plus sambal rujak pedas manis yang bikin mantap. 

Nah, kabar baiknya, cara membuat cireng itu ternyata gampang banget dan bisa kamu praktikkan sendiri di rumah tanpa ribet. 

Postingan ini bakal ngebahas cara membuat cireng dari nol sampai jadi, lengkap dengan tips anti gagal, variasi rasa, sampai kesalahan yang sering bikin cireng jadi keras kayak batu bata. 

Selain itu, di sini juga kita bakalan bahas cara frozen cireng biar awet & anti gagal, cara menggoreng cireng frozen, resep sambal rujak cireng legendaris khas kajanan sunda, cara membuat sambal rujak, dan tips supaya sambal rujak awet.

Apa Itu Cireng? Singkat Tapi Penting

Sebelum masuk ke dapur, kita kenalan dikit. Cireng itu singkatan dari aci digoreng, jajanan khas Sunda yang bahan utamanya tepung tapioka. Meski sederhana, cireng punya tantangan sendiri. 

Salah takaran dikit, bisa jadi keras, meletus waktu digoreng, atau malah lembek dan gak berbentuk. Makanya, cara membuat cireng yang benar itu kuncinya di adonan dan teknik goreng, bukan cuma resep. 

Bahan-Bahan Membuat Cireng Versi Dasar Anti Gagal

Bahan adonan:

• 250 gram tepung tapioka (aci)

• 2 siung bawang putih (haluskan)

• 1 batang daun bawang (iris halus)

• 1 sdt garam

• ½ sdt kaldu bubuk

• ½ sdt merica

• 200 ml air panas mendidih

Bahan pelengkap (opsional tapi recommended)

• minyak goreng secukupnya

• tepung tapioka tambahan untuk taburan 

Cara Membuat Cireng yang Kenyal dan Tidak Alot

Ini bagian paling penting. Ikuti langkahnya pelan-pelan.

1. Campur bahan kering

Masukkan tepung tapioka, bawang putih, garam, kaldu, merica, dan daun bawang ke dalam wadah. Aduk rata dulu biar bumbunya nyebar.

2. Tuang air panas

Tuang air benar-benar mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk pakai sendok kayu. Jangan langsung pakai tangan, panas. 

3. Uleni sampai kalis

Setelah agak hangat, uleni pakai tangan. Adonan cireng yang benar itu lembut, bisa dibentuk, tidak lengket berlebihan.

4. Bentuk cireng

Ambil secuil adonan, pipihkan sesuai selera. Taburi tangan dengan tepung biar gak nempel.

5. Goreng dengan api kecil

Panaskan minyak, masukkan cireng saat minyak tidak terlalu panas. Goreng dengan api kecil sampai mengembang dan bagian luar kering.

6. Angkat dan tiriskan

Jangan nunggu sampai cokelat tua. Cireng itu cantiknya putih pucat agak krem. 

Tips Penting Supaya Cireng Tidak Meledak

Nah ini sering kejadian dan bikin kaget! Catat baik-baik:

• Jangan goreng cireng di minyak terlalu panas

• Jangan tusuk-tusuk cireng saat digoreng

• Pastikan adonan tidak terlalu basah

• Api kecil itu wajib, bukan opsional

• Kalau mau ekstra aman, kamu bisa diamkan adonan 10 menit sebelum dibentuk. 

Variasi Cireng yang Bisa Dicoba

Biar gak bosen, cireng bisa dimodif macam-macam.

1. Cireng Isi Ayam Suwir: Tambahkan isian ayam pedas ke tengah adonan. Dijamin nagih.

2. Cireng Keju: Campurkan parutan keju ke adonan atau jadi isian. Gurih maksimal.

3. Cireng Crispy: Balur cireng dengan adonan encer tepung sebelum digoreng supaya luarnya lebih kriuk.

4. Cireng Bumbu Rujak: Cireng polos disiram saus rujak pedas manis. Klasik dan gak pernah salah. 

Kesalahan Umum Saat Membuat Cireng

Biar kamu gak jatuh ke lubang yang sama, ini beberapa kesalahan yang sering terjadi:

• Kebanyakan air → cireng lembek

• Kebanyakan tepung → cireng keras

• Api besar → cireng gosong luar, mentah dalam

• Minyak terlalu panas → cireng meledak

Masak itu soal sabar, bukan soal buru-buru. 

Resep Cireng Pakai Biang – Kenyal, Renyah, dan Anti Gagal

Kelebihan membuat cireng pakai biang 

• tekstur lebih stabil

• cireng nggak keras walau udah dingin

• aman digoreng (minim drama meledak) 

Bahan-Bahan Biang

• 2 sdm tepung tapioka

• 200 ml air

• 2 siung bawang putih (haluskan)

• 1 sdt garam

• ½ sdt kaldu bubuk

• ½ sdt merica

Bahan Adonan Utama

• 250 gram tepung tapioka

• 1 batang daun bawang (iris halus)

Lainnya

• tepung tapioka untuk taburan

• minyak goreng secukupnya 

Cara Membuat Cireng Pakai Biang Step-by-Step

1. Buat Biang

• Masukkan air, bawang putih, garam, kaldu, merica, dan 2 sdm tapioka ke panci.

• Aduk rata sebelum dinyalakan api.

• Masak dengan api kecil sambil terus diaduk.

Biang siap saat teksturnya kental, lengket, dan agak bening (mirip lem). Jangan sampai menggumpal keras, begitu kental langsung matikan api. 

2. Campur dengan Tepung

• Masukkan tepung tapioka ke wadah besar.

• Tambahkan daun bawang.

• Tuang biang selagi masih panas ke tepung.

• Aduk pakai sendok dulu, lalu uleni pakai tangan saat sudah hangat.

Tekstur adonan yang benar: bisa dibentuk, tidak lengket di tangan, lembut tapi padat. 

Catatan 

• Kalau terlalu lembek → taburi sedikit tapioka

• Kalau terlalu kering → cipratkan air panas dikit 

3. Diamkan Adonan

• Tutup adonan dengan kain atau plastik.

• Diamkan ±10–15 menit.

Ini penting biar adonan lebih nyatu, cireng nggak gampang retak. 

4. Bentuk Cireng

• Ambil adonan secukupnya.

• Pipihkan sesuai selera (jangan terlalu tebal).

• Baluri tangan dengan tapioka biar nggak nempel. 

5. Goreng dengan Teknik Aman

• Panaskan minyak secukupnya saja

• Masukkan cireng saat minyak hangat, belum panas

• Gunakan api kecil

• Goreng sampai cireng mengembang dan kering luarannya 

Catatan: Jangan dibolak-balik terlalu sering dan Jangan ditusuk-tusuk 

6. Angkat & Tiriskan

• Warna cireng cukup putih krem

• Jangan tunggu cokelat tua

• Angkat, tiriskan, dan… siap disantap 

Catatan 

• Jangan kebanyakan biang → cireng bisa lembek

• Api kecil itu WAJIB

• Cireng matang dari proses, bukan dari warna 

• Pakai biang = hasil lebih konsisten

• Cocok buat pemula & jualan

• Sedikit lebih ribet, tapi hasilnya naik kelas 

Takaran Cireng Pakai Biang – Versi 1 Kg Tepung Tapioka

Bahan Biang

• 8 sdm tepung tapioka

• 800 ml air

• 6 siung bawang putih (haluskan)

• 4 sdt garam

• 2 sdt kaldu bubuk

• 2 sdt merica bubuk

Takaran versi 1Kg ini udah disesuaikan supaya biang cukup “ngikat” tanpa bikin lembek. 

Bahan Adonan Utama

• 1 kg tepung tapioka

• 4 batang daun bawang (iris halus) 

Bahan Lain

• Tepung tapioka secukupnya (buat taburan tangan)

• Minyak goreng secukupnya 

Cara Membuat 

1. Masak Biang

• Campur air, bawang putih, garam, kaldu, merica, dan 8 sdm tapioka.

• Masak api kecil sambil terus diaduk.

• Hentikan saat tekstur kental, lengket, dan bening.

• Jangan sampai mendidih terlalu lama. 

2. Campur Adonan

• Masukkan 1 kg tapioka ke wadah besar.

• Tambahkan daun bawang.

• Tuang biang selagi panas.

• Aduk pakai spatula, lanjut uleni tangan sampai kalis.

Ciri adonan ideal yaitu nggak lengket, bisa dipipihkan, dan lembut tapi padat 

3. Diamkan

• Tutup adonan.

• Diamkan 15 menit.

Ini bikin cireng lebih rapi dan nggak pecah. 

4. Bentuk & Goreng

• Bentuk pipih sesuai selera.

• Masukkan ke minyak hangat, api kecil.

• Goreng sampai mengembang dan kering. 

Cara Frozen Cireng Biar Awet & Anti Gagal

Pertama-tama hal yang harus diperhatikan adalah cireng JANGAN digoreng dulu, dibekukan dalam kondisi mentah, dan adonan harus pakai biang (lebih stabil). Kalau ke tiga ini beres, aman. 

Langkah 1: Bentuk Cireng

• Ambil adonan, bentuk pipih.

• Jangan terlalu tipis (nanti mudah patah).

• Taburi tangan dengan tapioka tipis aja.

• Usahakan ukuran seragam biar matangnya rata. 

Langkah 2: Tata di Alas biar nggak lengket pas beku

• Siapkan nampan/talenan.

• Lapisi plastik atau baking paper.

• Susun cireng jangan saling nempel.

Langkah 3: Freezer Tahap Pertama (Pre-Freeze)

• Masukkan ke freezer tanpa ditutup.

• Diamkan 2–3 jam sampai:

• permukaan keras

• cireng nggak lengket saat dipegang 

Langkah 4: Kemasan

• Setelah keras, masukkan ke plastik zipper / plastik tebal

• Bisa divakum (kalau ada)

• Keluarkan udara sebanyak mungkin 

• Jangan campur cireng baru & lama. 

Cara Menggoreng Cireng Frozen 

• Jangan dicairkan dan jangan direndam air

• Langsung goreng dari kondisi beku

• Panaskan minyak secukupnya (hangat, bukan panas) karena kalau minyak panas dari awal → risiko meledak

• Masukkan cireng frozen

• Gunakan api kecil

• Goreng sampai mengembang dan kering

Kesalahan Umum yang Harus Dihindari

• Cireng dibalur air sebelum freezer 

• Disimpan tanpa pre-freeze 

• Freezer penuh bau ikan (cireng bisa nyerap aroma) 

Resep Sambal Rujak Cireng Legendaris Khas Jajanan Sunda

Bahan-Bahan

• 150 gram gula merah (sisir halus)

• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)

• 3 buah cabai merah keriting

• 1 siung bawang putih

• ½ sdt terasi bakar

• ½ sdt garam

• 1 sdt asam jawa (larutkan dengan 2 sdm air)

• 100 ml air 

Variasi Tambahan (opsional)

• Tambah kencur sedikit (super khas)

• Tambah kacang tanah sangrai (lebih gurih)

• Tambah jeruk limau pas mau disajikan 

Cara Membuat Sambal Rujak

1. Rebus Bahan

• Rebus cabai rawit, cabai merah, bawang putih dengan air.

• Cukup sampai cabai layu, jangan sampai overcooked. 

2. Ulek (Jangan diblender, rasa jadi “mati”)

• Ulek cabai dan bawang sampai agak halus.

• Masukkan terasi dan garam, ulek lagi.

• Tambahkan gula merah sedikit demi sedikit.

3. Masak Sambal

• Masukkan hasil ulekan ke panci.

• Tambahkan air sisa rebusan + larutan asam jawa.

• Masak api kecil sambil diaduk sampai sambal mengental, warna cokelat kemerahan, aroma gula merah keluar 

4. Koreksi Rasa

• kurang pedas → tambah rawit

• kurang asam → tambah asam jawa

• kurang nendang → sejumput garam

Ciri Sambal Rujak yang pas 

• Pedasnya nampol tapi nggak nyiksa

• Manis gula merahnya berasa

• Asam segar, bukan asem nyebelin

• Kental, nggak encer kayak kuah 

• Rasanya manis dulu, baru pedas dan asam nyusul.

Tips Supaya Sambal Rujak Awet

• Tambahkan 1 sdt minyak panas di akhir masak

• Masak sampai benar-benar meletup kecil

• Dinginkan total sebelum dikemas 

• Gunakan sendok bersih setiap ambil

• Simpan di botol kaca / plastik food grade

• Simpan di kulkas: tahan 5–7 hari

• Simpan di freezer: tahan 2–3 minggu 

Sekarang kamu udah tahu cara membuat cireng yang benar, enak, dan anti gagal. Gak perlu jajan terus di luar, karena bikin sendiri di rumah ternyata lebih puas. Tinggal sedia sambal favorit, teh manis anget, dan hidup akan terasa lebih damai. #Resep Bunda